Sopa de Cangrejo y Pescado


    1/4 taza de mantequilla
    1/2 taza de cebolla picada
    1/2 taza de apio picado
    1/2 taza de harina
    5 tazas de agua
    2 cubitos de caldo de pollo
    3 cucharadas de salsa de tomate
    2 hojas de laurel
    3 latas de 6 oz. de cangrejo cocido y desmenuzado con su liquido o cangrejo fresco
    1 lb. de filete de pescado
    2 cucharadas de jerez seco
    1 lata de 12 oz. de LEche Evaporada Carantion sin diluir
    Perejil picado para adornar


    1. En un olla grande sofria la mantequilla, la cebolla y el apio por 2 o 3 minutos a fuego moderado.

    2. Agregue la harina moviendo constantemente.
    3. Sin dejar de mover, aņada poco a poco 2 1/2 tazas de agua, los cubitos de pollo, la salsa de tomate y el laurel.

    4. Cocine durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente.

    6. Agregue la carne de cangrejo con su liquido, las 2 1/2 tazas de agua restantes, el pescado y el jerez.

    7. Cocine 12 minutos mas.

    8. Retire las hojas de laurel, aņada la leche evaporada y sirva caliente. Adorne con perejil.


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