Pastel de Navidad 1 taza de pasas de Corinto 1 1/2 tazas de pasas de California picadas 1 1/2 tazas de pasas sultanas 100 grs. de cerezas cristalizadas, cortadas por la mitad 100 grs. de frutas cristalizadas, picadas 1 limón cristalizado, picado 1/3 taza de almendras, picadas La ralladura de un limón 2 tazas de harina de trigo 1 cucharadita de especias molidas, (pimienta, nuez moscada, clavo y canela) 1 taza de mantequilla, ablandada 1 taza de azúcar morena 1 cucharada de melaza 4 huevos grandes 1-2 cucharadas de brandy (cognac) o jerez Temperatura del horno: 150°C, 300°F. Engrase y forre un molde de 20 cm. con papel encerado engrasado, y ate una tira de papel de estraza alrededor del molde. Ponga las frutas en un recipiente hondo, agregue las almendras y la ralladura del limón. Mexcle la mantequilla con el azúcar y la melaza hasta obtener una pasta cremosa. Incorpore los huevos y añada la harina tamizada y las especias. Agregue las frutas y bata todo bien. Vierta en el molde, dejando la pasta más hundida en el centro. Cueza a horno suave de 3 horas y 1-2 a 4 horas. Deje enfriar en el molde antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe totalmente. Pique con una aguja fina la superficie del pastel y añada el brandy o jerez de guardarlo. Para glasear: primero unte el bizcocho con 675 grs. de pasta de almendras comprada. Deje unos días para que endurezca antes de aplicar el glaseado. Prepare glaseado Royal con 3 claras de huevo, 3-4 kilo de azúcar glass y 2 cucharaditas de glicerina. Glasee el pastel y decore con adornos navideños. LasNavidades.com