Arroz con Gandules ~~ Puerto Rico ~~ A - 1 libra de gandules, frescos, escogidos y limpios 2 litros (8 tazas) de agua 4 cucharaditas de sal B - 1/2 onza de tocino 1 onza de jamón de cocinar 1 cebolla, mediana, mondada 1 ají dulce, sin semillas 1 tomate, mediano 3 hojas de culantro 3 ramitas de culatrillo C - 3 cucharadas de aceite vegetal ó manteca con achiote 3 aceitunas rellenas 1/2 cucharadita de alcaparras 1/4 de salsa de tomate D - 2 1/4 tazas de arroz 3 tazas de agua (en que hirvieron los gandules) 1. Enjuague bien los gandules y escúrralos. Combínelos con los 2 litros (8 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. agrege la sal y cueza 15 minutos más. Escurra y reserve 3 tazas del líquido. 2. Mientras tanto, en un cladero, dore el tocina. Sáquelo y dore el jamón. Añada el resto de los ingredientes incluídos en B y sofría. Añada los ingredientes incluídos en C y mezcle. Lave el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos. 3. Añada las 3 tazas de líquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A mitad del tiempo voltée el arroz. LasNavidades.com