Asopao ~~ Puerto Rico ~~ 4 cucharadas de sofrito 1 cucharada de vinagre adobo 1 pollo de 3 a 4 libras, lavado, enjuagado con limón, secado y cortado en pedazos 3 cucharadas de aceite de oliva con achiote 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de salsa de tomate 1/2 libra de arroz 7 tazas de agua 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de aceitunas españolas, cortadas 2 hojas de laurel 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de sal El Adobo 4 dientes de ajo 1 cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de paprika     Machacar los ingredientes en un mortero hasta que formen una pasta.     Añadir 1 cucharada del sofrito y el vinagre adobo y mezcalr bien. Frotar los pedazos de pollo con esta mezcla. Poner en la nevera por un mínimo de 30 minutos; dejarlo toda la noche sería ideal.     Calentar el aceite de oliva con achiote en una olla. Agregar las otras 3 cucharadas de sofrito y saltear unos 2 minutos.     Bajar un poco el fuego y añadir el pollo. Saltear cuidadosamente para que los pedazos de pollo absorban bien el sofrito. Una vez que la cerne se vuelva opaca, añadir el vino blanco y la salsa de tomate. Revolver un poco y echar el arroz, el agua, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel, el orégano y la sal. Subir el fuego hasta que el líquido hierva, entonces bajarlo, tapar la olla y cocer a fuego lento unos 20 a 25 minutos. Sazonar con un poco de sal y pimienta. LasNavidades.com